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    “飛”向全國!山東大餑餑帶著“年味兒”搭上互聯網快車

    來源:大眾日報  2024-02-01 20:01:35
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      灶頭里,紅彤彤的灶火“噼噼啪啪”地跳躍著,四口大鐵鍋冒著熱氣……隨著77歲的陳文思一聲響亮的“起鍋嘍”,大棗香和麥香彌漫開來,笑臉吉祥大餑餑在熱氣中“笑開了口”。窗外雪花紛飛,窗內溫暖香甜,這就是“年味兒”。

      而這樣的“年味兒”,早已搭乘互聯網的東風,“飛”向全國,為新春佳節增添了獨特味道。

      在煙臺市福山區門樓街道的周家峴村大餑餑合作社,“大餑餑小組”從臘月初六就開啟迎新年的固定流程——蒸笑臉吉祥大餑餑,掙點“活兒錢”,過個好年!

      笑臉吉祥大餑餑是福山區區級非遺項目,其傳承保護單位煙臺福山大面餐飲有限公司的負責人權福健說:“每年蒸制大餑餑,既是傳承非遺文化,也是傳遞美好祝福。”

      1月22日,記者走進合作社大門,便立刻感受到鍋爐房內的熱鬧氛圍。兩位工作人員各自鎮守兩個灶頭,熟練地調度鼓風機和柴火,確?;鹆鶆?。過道對面,一排專門晾涼大餑餑的架子格外顯眼,大餑餑開口笑著、圓潤白嫩,點綴的大棗鮮紅精致。

      窗內,婦女們正在有條不紊地揉面、搓形、上粉、挑鼻兒、插棗……一袋袋面粉在她們的巧手下變成了充滿“美好”和“年味兒”的笑臉吉祥大餑餑。

      “這是今天蒸的第9袋面,一袋面有50斤,能蒸出48個大餑餑。”周家峴村大餑餑合作社負責人姜華芝一邊揉面一邊介紹,“今天開始下雪大降溫,我們抓緊蒸、趕訂單,凌晨3點大家伙兒就集合開工了。”

      20平方米的屋內,緊湊又井然有序。門口是發面專區,幾大盆面在餑餑引子的作用下呼吸生長著。深入幾步,便來到攪面區。揉面是個細致活,分為兩步:首先是“干揉”,將切好的面團揉成表面光滑的團子;其次是“上粉”,將面團塑成大餑餑的形狀,再裹上一層餑餑粉。然后,用線劃出“十”字基準線,以確定“挑鼻兒”的位置。

      轉過身來就能看到“挑鼻兒”。50多歲的王淑華用左右手各一個手指,輕盈地從基準線的兩側向上提。“這是‘挑鼻兒’,看起來就像‘雙眼皮兒’。老一輩的人都說,這寓意著生出來的孩子有漂亮的雙眼皮!”王淑華解釋道,這是插棗前的準備工作,四面插棗寓意著四季平安和發財。

      插上棗之后,大餑餑就進入再次醒發階段。它們在適度控溫的大炕上排排坐著,靜候進入大蒸鍋的最佳時機。

      “每個大蒸鍋有3層,一層有8個大餑餑,這是保持餑餑完美形態的秘訣。大餑餑過多就會‘親’,粘破皮就不好看了。”姜華芝告訴記者,大餑餑會根據客戶的個性化需求進行定制,有的喜歡寓意笑口常開的開口餑餑,有的喜歡圓潤飽滿的餑餑,還有的要求無糖餑餑……但純手工、無添加的傳統制作技藝始終不變。

      姜華芝帶領大家蒸了8年的大餑餑。“現在一天至少蒸15袋面,700多個餑餑,12塊錢一個,一天毛收入能有8000多塊錢!”她伸出紅通通的手指讓記者看:“現在蒸大餑餑能增加些收入,20多天一戶能收入4000—5000元左右呢!”

      現在,直播銷售成為潮流。姜華芝專門找了“直播幫手”來教她直播。“今年開始蒸餑餑以來,每天都會在抖音直播一段時間,就是為了讓大家看到蒸餑餑的環境是干凈的,用料是實在的。”

      讓大餑餑搭上互聯網快車,今年合作社已收到近3000個大餑餑的抖音訂單,比去年有所增加。“瞅瞅!現在不僅本地客戶,上海、廣西、江蘇的客戶也想買我們的大餑餑呢!”姜華芝拿出手機介紹著自己的抖音號。

      “只要肯想辦法,再熟悉不過的土特產、老手藝,沒準是最有奔頭的產業呢!”周家峴村黨支部書記于曉波說,大餑餑合作社于2017年成立,目的是組織村民農閑時再創業。時下,合作社臘月累計可生產銷售大餑餑20000余個。

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    編輯:郭艷娜
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